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Cuisinez avec nos fruits


vendredi 09 janvier 2009

Nous sommes heureux de vous présenter des recettes, salées et sucrées,
que vous allez pouvoir confectionner avec nos fruits déshydratés, moelleux ou confits.

N'hésitez pas à nous commander les ingrédients "sucrés" de ces recettes. A vos fourneaux !

 

Les fruits déshydratés font partie des aliments de l'effort.

Vous travaillez beaucoup, vous êtes sportif, vous aimez les fruits au dessert,
avec un plateau télé, en coupe-faim, au goûter, pour le 4 heure des enfants...

vous apprécierez notre gamme très variée de fruits déshydratés, moëlleux et confits.

 

La qualité de nos fruits permet aussi de les incorporer dans différentes préparations :
plats "sucrés salés", tartes, clafoutis, salades de fruits, fondues au chocolat, apéritifs,

gâteaux, cakes, fruits déguisés, avec du fromage blanc, brochettes de fruits...

Tous nos fruits sont prêts à l'emploi et gardent leur moelleux après la cuisson.

 

 

 

 

 

PORC AUX ABRICOTS

 

pour 6 personnes

 

 

 

Temps de trempage : 12 heures

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 h 40

 

Ingrédients :

24 abricots déshydratés ♦ 100 g de raisins secs ♦ 1,4 kg d'épaule de porc ♦ 4 échalottes
1/2 bouquet de menthe ♦ 1 cube de bouillon de poule ♦ 2 c. à s. de miel ♦ 1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de graines d'anis (ou de fenouil) ♦ 1/2 c. à c. de poivre blanc concassé
30 cl de vin rouge ♦ 3 c. à s. de vinaigre balsamique ♦ 4 c. à s. d'huile d'olive

 

La veille, mettez les abricots déshydratés à tremper dans l'eau chaude pour qu'ils gonflent ; mettez les raisins secs à mariner dans le vin rouge, avec le miel,

les épices et la menthe ciselée.

 

Le jour même, coupez la viande en gros morceaux et faites-là dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile. Retirer la viande et faites fondre les échalottes

dans cette même cocotte.

 

Jetez l'huile, remettez la viande, déglacer avec le vinaigre en raclant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajoutez 75 cl d'eau et le cube de bouillon, les raisins secs et leur marinade et les abricots. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30. Remuez de temps en temps,

en rajoutant un peu de liquide si besoin.

 

 

 

 

 SARDINES FARCIES

AUX FRUITS SECS

 

pour 4 personnes

 

 

Ingrédients :

12 sardines ♦ 100 g de pignons ♦ 50 g de pistaches nature ♦ 100 g de figues moelleuses
50 g de dattes ♦ 1/2 c. à c. de poivre de Jamaïque ♦ 1 échalotte ciselée
15 abricots déshydratés ♦ 1 c. à c. de graines de coriandre

20 cl de bouillon de volaille ♦ sel de Guérande

 

Levez les sardines en portefeuilles, ôtez l'arête dorsale à l'aide de ciseaux, rincez les filets à l'eau froide pour éliminer les écailles. Hachez grossièrement les pignons, les pistaches, les figues et les dattes et mélangez bien le tout. Formez 12 petites boulettes et les déposer au centre des filets de sardines, puis les envelopper. Réservez au frais.

Faites suer l'échalotte ciselée puis une dizaine d'abricots. Taillez en gros morceaux sans coloration. Ajoutez le bouillon de volailles, le poivre de Jamaïque, la coriandre. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Mixez et rectifiez l'assaisonnement.

Enfournez les sardines 7 mn à 190° sur un plat légèrement huilé. Dressez 3 sardines par assiette, avec un filet de sauce abricot et des petits dés d'abricots déshydratés.

 


 

TAGINE DE SOURIS D'AGNEAU

AUX FIGUES

 

pour 4 personnes

 

 

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

2 grosses sourtis d'agneau ou 4 petites ♦ 10 figues moelleuses ♦ 12 amandes
1 orange non traitée ♦ 2 oignons ♦ 2 c. à c. de gingembre moulu ♦ 2 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. de coriandre moulue ♦ 2 c. à c. de cumin moulu ♦ 3 c. à s. d'huile de tournesol ♦ sel, poivre

 

Préchauffez le four à 180° (th.6). Epluchez les oignons et émincez-les.
Prélevez le zeste de l'orange et pressez-là.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y dorer la viande de tous côtés. Retirez-là, déposez les oignons et remettez la viande par dessus.
Ajoutez les épices, le zeste et le jus d'orange.

Versez de l'eau chaude à un tiers de la hauteur de la viande, faites bouillir, couvrez et enfournez pour 2 heures. Au bout d'une heure, ajoutez les figues entières et les amandes. Assaisonnez. Servez avec des mojettes ou des flageolets.

 

 

 

 

 SALADE DE FIGUES

TOMATES-CERISES ET ORIGAN

 

pour 4 personnes

 


 
Temps de préparation : 15 minutes
 

Ingrédients :

200 g de figues moelleuses ♦ 400 g de tomates-cerises
35 ml d'huile d'olive ♦ 1 clémentine ♦ 3 c. à s. de jus de citron ♦ 1 botte d'origan

fleur de sel ♦ poivre long concassé

 

Tranchez les figues moelleuses en fines lamelles.


Laver les tomates-cerises, coupez-en 300 g en deux. Dans un robot, mixez finement le reste des tomates avec l'huile d'olive, le jus de clémentine et le jus de citron.
 

Dans un grand saladier, mélangez les figues et les tomates coupées, avec la vinaigrette d'agrumes. Décorez avec l'origan. Salez et poivrez

 

 


 

 BROWNIES AU NOIX

ET POIRES DÉSHYDRATÉES

 

pour 6 à 8 personnes

 



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
 

Ingrédients :

50 g de noix ♦ 60 g de 1/2 poires déshydratées ♦ 2 oeufs
150 g de beurre ♦ 170 g de chocolat noir ♦ 120 g de farine ♦ 1 c. à s. rase de levure

150 g de sucre ♦ 1 c. à s. d'extrait de vanille ♦ sel

 

Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez un moule carré de 22 cm de côté.


Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Battez le sucre et les œufs pendant 3 minutes. Ajoutez le chocolat et l'extrait de vanille. 
 

Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange. Ajoutez pour finir les noix et les poires coupées en petits morceaux.

Versez la pâte dans le moule et enfournez le brownie pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche sur les bords du gâteau et encore humide au milieu. Laissez refroidir dans le moule.

 

 

 

CAKE AUX RAISINS

A L'ANANAS ET AUX NOIX

 

pour 8 personnes

 



Temps de trempage : 30 minutes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
 

Ingrédients :

25 g de raisins secs mélangés (blancs et noirs) ♦ 25 g d'ananas déshydratés
40 g de noix ♦ 3 œufs ♦ 200 g de beurre ♦ 200 g de sucre de canne

200 g de farine J110 ♦ 10 cl de calvados ou de rhum ♦ 1 pincée de sel

 

Coupez les tranches d'ananas en morceaux. Faites chauffer le calvados
(ou le rhum) et faites gonfler les raisins et l'ananas pendant 30 minutes.


Faites légèrement fondre le beurre et mélangez-le avec le sucre. Ajoutez la farine et les jaunes d'œufs, puis les raisins et l'ananas égouttés et finissez par les noix grossièrement concassées. Battez les blancs en neige avec le sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Faites cuire à 140° jusqu'à ce que le cake soit monté, puis augmentez le four à 180°. Faites cuire ensuite pendant 45 minutes environ. Plantez une lame de couteau dans le cake, il est cuit si elle ressort propre. Laissez refroidir le cake avant de le démouler.

 

 

 

SALADE DE FRUITS SECS ET FRAIS

SAUCE CRÉMEUSE

 

pour 4 personnes

 



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de marinade : 12 heures
 

Ingrédients :

60  d'abricots déshydratés ♦ 60 g de mangues déshydratées
60 g de pommes déshydratées ♦ 60 de pêches déshydratées ♦ 125 g de fraises déshydratées
1 orange ♦ 30 cl de jus de pomme ♦ 20 cl de crème liquide entière ♦ 2 c. à s. de liqueur d'orange
1 pincée de cannelle ♦ 20 g de sucre

 

Faites tremper les fruits déshydratés dans le jus de pomme pendant 12 heures.


Pelez l'orange à vif et prélevez les quartiers sans la membrane fine qui les enveloppe. Montez la crème très froide en Chantilly,

incorporez la cannelle, la liqueur d'orange et le sucre.
 

Coupez les fruits réhydratés en morceaux, mélangez-les avec l'orange
et servez dans des coupelles, avec un peu de jus de pomme,

de la marinade et la Chantilly parfumée.
Vous pouvez remplacer la crème Chantilly par un yaourt grec, par exemple.

 

 

 

BISCOTTIS

CRANBERRIES ET PISTACHE

 

pour 4 douzaines de biscuits

 


Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h10
 

Ingrédients :

50 g de cranberries déshydratées ♦ 60 g de pistaches nature
3 gros œufs + 1 moyen ♦ 75 g de beurre mou ♦ 300 g de farine ♦ 2 c. à c. de levure
150 g de sucre ♦ 1 c. à s. d'extrait de vanille ♦ sel

 

Préchauffez le four à 180° (th.6)


Faites tremper les cranberries dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel dans un bol.
 

Dans un grand saladier, fouettez le beurre avec le sucre pendant 2 minutes. Incorporez les 3 gros œufs un par un, puis la vanille et enfin, la farine. Mélangez intimement le tout et ajoutez les cranberries égouttées et les pistaches grossièrement hachées.

Sur un plan de travail fariné, formez 4 boudins de pâte et déposez-les sur la plaque du four préalablement recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les d'œuf battu

à l'aide d'un pinceau.

Enfournez 25 minutes, puis laissez reposer sur une grille à patisserie une vingtaine de minutes. Baissez la température du four à 150° (th.5).

Avec un couteau à dents, coupez des tranches en biais,
placez-les sur la grille du four et cuisez encore une vingtaine de minutes,
jusqu'à ce que les biscottis soient fermes au toucher.
Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte hermétique.

 

                                      

  POMMES FARCIES

AUX FRUITS SECS

 

pour 4 personnes

 



Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
 

Ingrédients :

100 g d'abricots déshydratés ♦ 25 g de cranberries déshydratées ♦ 25 g d'amandes
4 pommes Golden ou Royal Gala ♦ 10 cl de jus d'orange ♦ 10 g de beurre ♦ 5 cl de sirop d'érable

 

Préchauffez le four à 220° (th.7).


Coupez les abricots déshydratés en gros dés. Hachez grossièrement les amandes. Détaillez le beurre en petits morceaux. Coupez le sommet des pommes et évidez-les avec une petite cuillère, en laissant 1,5 cm de chair.

 

Mélangez les abricots, les cranberries, les amandes et le beurre et farcissez-en largement les pomes ; recouvrez avec leur chapeau. Disposez-les dans un plat à four en les serrant les unes contre les autres. Mélangez le jus d'orange avec le sirop d'érable

et versez sur les pommes.

 

Enfournez pour 20 minutes. Dégustez les pommes tièdes avec leur jus.

 

 

SCONES


pour une dizaine de scones

 



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients :

100 g de fruits rouges déshydratés mélangés ♦ 40 g de beurre mou
12 cl de lait entier ♦ 225 g de farine ♦ 1/2 sachet de levure ♦ 50 g de sucre ♦ 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 220° (th.7).


Mélangez la farine, la levure, le beurre et le sel jusqu'à l'obtention d'une pâte sableuse. Ajoutez-y le sucre puis le lait et enfin les fruits déshydratés.

Mélangez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

 

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 2 cm.

A l'aide d'u emporte-pièce ou d'un petit verre retourné, découpez les scones. Posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé

et enfournez pour 15 minutes environ

Dégustez-les tièdes avec de la crème épaisse et de la confiture. Ou bien, conservez-les dans une boîte hermétique et faites-les tiédir avant de les manger.

 

Encore plus facile : mettez tous les ingrédients dans le bol d'un robot,

en ajoutant le lait petit à petit et incorporez les fruits déshydratés

avec une cuillère en bois

 

 

CONFITURE DE FRUITS SECS

 

pour environ 6 pots

 



Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

Temps de macération : 12 heures

 

Ingrédients :

300 g de figues moelleuses ♦ 150 g d'abricots déshydratés ♦ 80 g de dattes dénoyautées
80 g de pruneaux dénoyautés ♦ 50 g de raisins déshydratés ♦ 1 orange non traitée ♦ 1 citron

300 g de sucre roux ♦ 60 cl de thé fort ♦ 1 pincée de muscade ♦ 1 pincée de cannelle

 

Coupez tous les fruits en morceaux. Lavez l'orange, prélevez le zeste

puis pressez-la ainsi que le citron.


Mélangez le thé avec le zeste, les jus, le sucre et les épices. Ajoutez les fruits, couvrez le récipient d'un film alimentaire et laissez macérer pendant 12 heures.


Versez le tout dans une bassine à confiture (de préférence) et faites cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Vérifiez régulièrement que la préparation n'attache pas. Ecrasez un peu les fruits avec une écumoire, baissez le feu et laissez cuire encore 10 minutes afin que la confiture épaississe.

           

 

CAKE AUX FRUITS SECS
ET SA MARMELADE

 

pour 6 personnes

 


 

Ingrédients pour le cake :

60 g de figues moelleuses ♦ 60 g d'abricots déshydratés ♦ 60 g de dattes
60 g d'amandes entières torréfiées ♦ 60 g de noisettes torréfiées ♦ 125 g de beurre ♦ 3 œufs
125 g de sucre glace ♦ 160 g de farine ♦ 5 g de levure chimique

 
Ingrédients pour la marmelade de fruits :

100 g de figues moelleuses ♦ 60 g d'abricots déshydratés ♦ 60 g de dattes ♦ 2 petites bananes
2 gousses de vanille ♦ 60 de papaye déshydratée ♦ 20 g de noix ♦ 60 g de pruneaux
10 g de jus de citron ♦ 10 g de jus d'orange

CAKE :
Mettez dans un saladier le beurre en pommade. Ajoutez le sucre glace tamisé.
Versez petit à petit les œufs puis incorporer la farine et la levure chimique.
Bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Ajoutez les fruits coupés en petits morceaux. Garnissez un moule à cake préalablement beurré et cuire dans un four à 160° pendant 1 heure environ. A la sortie du four,
imbibez le cake avec un sirop au rhum (autant d'eau que de sucre et que de rhum)

MERMELADE DE FRUITS :
Coupez tous les fruits en petits dés, puis mettez à cuire à feu doux avec les deux jus

et un peu d'eau. Servir tiède
 

 

BOUCHÉES DOUCEUR

 

pour 6 à 8 personnes

 



Temps de préparation : 20 minutes
 

Ingrédients :

100 g de noix du Brésil ♦ 100 g de dattes dénoyautées ♦ 100 g de raisins déshydratés
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ♦ 1 c. à c. de canelle
 

Mixez finement les noix du Brésil (30 secondes environ), ajoutez les raisins et remixez. Coupez les dattes en morceaux, ajoutez-les et mixez à nouveau assez finement. Terminez par la cannelle et l'eau de fleur d'oranger.

Vous devez obtenir une boule collante.


Prélevez les boulettes de pâte de la grosseur d'une petite noix. Façonnez-les dans la paume de vos mains. Roulez-les dans de la poudre d'amandes ou de noix de coco et placez-les au fur et à mesure dans des caissettes en papier. Ces bouchées se conservent facilement plusieurs jours au frais.

 


   

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