PORC AUX ABRICOTS

pour 6 personnes

Temps de trempage : 12 heures

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 1 h 40

Ingrédients :

24 abricots déshydratés ♦ 100 g de raisins secs ♦ 1,4 kg d'épaule de porc ♦ 4 échalottes
1/2 bouquet de menthe ♦ 1 cube de bouillon de poule ♦ 2 c. à s. de miel ♦ 1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de graines d'anis (ou de fenouil) ♦ 1/2 c. à c. de poivre blanc concassé
30 cl de vin rouge ♦ 3 c. à s. de vinaigre balsamique ♦ 4 c. à s. d'huile d'olive

La veille, mettez les abricots déshydratés à tremper dans l'eau chaude pour qu'ils gonflent ; mettez les raisins secs à mariner dans le vin rouge, avec le miel,

les épices et la menthe ciselée.

Le jour même, coupez la viande en gros morceaux et faites-là dorer sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile. Retirer la viande et faites fondre les échalottes

dans cette même cocotte.

Jetez l'huile, remettez la viande, déglacer avec le vinaigre en raclant le fond de la cocotte avec une spatule. Ajoutez 75 cl d'eau et le cube de bouillon, les raisins secs et leur marinade et les abricots. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez cuire à petits frémissements pendant 1h30. Remuez de temps en temps,

en rajoutant un peu de liquide si besoin.

 SARDINES FARCIES

AUX FRUITS SECS

pour 4 personnes

Ingrédients :

12 sardines ♦ 100 g de pignons ♦ 50 g de pistaches nature ♦ 100 g de figues moelleuses
50 g de dattes ♦ 1/2 c. à c. de poivre de Jamaïque ♦ 1 échalotte ciselée
15 abricots déshydratés ♦ 1 c. à c. de graines de coriandre

20 cl de bouillon de volaille ♦ sel de Guérande

Levez les sardines en portefeuilles, ôtez l'arête dorsale à l'aide de ciseaux, rincez les filets à l'eau froide pour éliminer les écailles. Hachez grossièrement les pignons, les pistaches, les figues et les dattes et mélangez bien le tout. Formez 12 petites boulettes et les déposer au centre des filets de sardines, puis les envelopper. Réservez au frais.

Faites suer l'échalotte ciselée puis une dizaine d'abricots. Taillez en gros morceaux sans coloration. Ajoutez le bouillon de volailles, le poivre de Jamaïque, la coriandre. Laissez cuire une quinzaine de minutes. Mixez et rectifiez l'assaisonnement.

Enfournez les sardines 7 mn à 190° sur un plat légèrement huilé. Dressez 3 sardines par assiette, avec un filet de sauce abricot et des petits dés d'abricots déshydratés.

 

TAGINE DE SOURIS D'AGNEAU

AUX FIGUES

pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures

Ingrédients :

2 grosses sourtis d'agneau ou 4 petites ♦ 10 figues moelleuses ♦ 12 amandes
1 orange non traitée ♦ 2 oignons ♦ 2 c. à c. de gingembre moulu ♦ 2 c. à c. de cannelle moulue
2 c. à c. de coriandre moulue ♦ 2 c. à c. de cumin moulu ♦ 3 c. à s. d'huile de tournesol ♦ sel, poivre

Préchauffez le four à 180° (th.6). Epluchez les oignons et émincez-les.
Prélevez le zeste de l'orange et pressez-là.

Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte et faites-y dorer la viande de tous côtés. Retirez-là, déposez les oignons et remettez la viande par dessus.
Ajoutez les épices, le zeste et le jus d'orange.

Versez de l'eau chaude à un tiers de la hauteur de la viande, faites bouillir, couvrez et enfournez pour 2 heures. Au bout d'une heure, ajoutez les figues entières et les amandes. Assaisonnez. Servez avec des mojettes ou des flageolets.

 SALADE DE FIGUES

TOMATES-CERISES ET ORIGAN

pour 4 personnes

 
Temps de préparation : 15 minutes
 

Ingrédients :

200 g de figues moelleuses ♦ 400 g de tomates-cerises
35 ml d'huile d'olive ♦ 1 clémentine ♦ 3 c. à s. de jus de citron ♦ 1 botte d'origan

fleur de sel ♦ poivre long concassé

Tranchez les figues moelleuses en fines lamelles.

Laver les tomates-cerises, coupez-en 300 g en deux. Dans un robot, mixez finement le reste des tomates avec l'huile d'olive, le jus de clémentine et le jus de citron.
 

Dans un grand saladier, mélangez les figues et les tomates coupées, avec la vinaigrette d'agrumes. Décorez avec l'origan. Salez et poivrez

 BROWNIES AU NOIX

ET POIRES DÉSHYDRATÉES

pour 6 à 8 personnes

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
 

Ingrédients :

50 g de noix ♦ 60 g de 1/2 poires déshydratées ♦ 2 oeufs
150 g de beurre ♦ 170 g de chocolat noir ♦ 120 g de farine ♦ 1 c. à s. rase de levure

150 g de sucre ♦ 1 c. à s. d'extrait de vanille ♦ sel

Préchauffez le four à 180° (th.6). Beurrez un moule carré de 22 cm de côté.

Faites fondre le beurre et le chocolat au bain-marie. Battez le sucre et les œufs pendant 3 minutes. Ajoutez le chocolat et l'extrait de vanille. 
 

Mélangez la farine, la levure et une pincée de sel, puis incorporez-les au mélange. Ajoutez pour finir les noix et les poires coupées en petits morceaux.

Versez la pâte dans le moule et enfournez le brownie pour 30 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche sur les bords du gâteau et encore humide au milieu. Laissez refroidir dans le moule.

CAKE AUX RAISINS

A L'ANANAS ET AUX NOIX

pour 8 personnes